recettes - le blog binouze72

Endives braisées à la bière et darnes de saumon rose

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 kg d'endives
- 4 darnes de saumon rose
- 1 gros oignon jaune
- 3 échalotes
- poivre, mélange 5 baies
- gros sel de Guérande et sel fin
- 1 bonne cuillère à soupe de vergeoise
- 50 cl de bière Trappiste ambrée
- 100 g de poitrine fumée en dés
- un peu de beurre

Préparation :

Dans une grande poële, faire suer l'oignon et les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Réserver.
Faire revenir la poitrine fumée à feu plus vif. Réserver.
Faire suer les endives coupées en lanières d'1 cm dans le sens de la largeur dans une noix de beurre à couvert. Saupoudrer avec la vergeoise et couvrir dans la grande poële avec la bière rousse.
Attendre que la bière perde ses bulles.

Dans un plat à gratin , verser l'oignon,les échalotes et la poitrine fumée. Poivrer. Saler légèrement avec le sel fin. Verser au-dessus de cette couche les endives et la sauce à la bière. Saler légèrement avec le sel fin et poivrer.
Déposer au sommet les darnes de saumon,peau sur les endives. Saler les darnes avec du gros sel de Guérande.
Cuire à 240°C de 20 à 30 mn selon la grosseur des darnes (le saumon doit être cuit à point pour rester fondant).

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Gauffres à la bière blonde !

Ingrédients pour environ 30 à 35 gauffres :

-500 gr de farine à pâtisserie
-300 gr de sucre fin blanc
-6 gros oeufs entiers
-1 sachet de levure en poudre
-1/2 l.de bière blonde (Jupiler,Carlsberg ou autre bonne Pils)
-250 gr de beurre non salé
-1 pincée de sel

Proceder :

Mélanger dans une casserole la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajouter les oeufs et le beurre fondu, puis la bière progressivement
Voila, la pâte est prête à cuire.

On peut les manger chaudes, elles sont alors croustillantes.
On peut aussi les manger froides.
Pour les conserver 2 ou 3 jours, on peut les mettres dans un Tuperwaere, elles
sont alors moins croustillantes et plus molles, mais c'est tout aussi bon, et moi
je les préfères même ainsi!!!
En tout cas, c'est un vrai délice
Bon appétit!

Gauffres à la bière blonde !
envoyé par egypthe

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Truite à la bière

Rincez et séchez les truites, salez-les. Beurrez généreusement un plat à feu assez grand pour contenir les truites sans qu’elles se chevauchent.

Pelez et hachez menu les échalotes. Eparpillez-les dans un plat. Placez les truites. Arrosez de bière. Parsemez le reste de beurre en parcelles. Faites chauffer sur feux doux. Aux premiers frémissements, baissez le feu au maximum. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium. Laissez pocher 12 minutes. Retirez du feu.

Disposer les truites sur un plat de service. Couvrez d’une feuille d’aluminium. Réservez le jus de cuisson. Gardez les truites au chaud en posant le plat sur une casserole d’eau frémissante.

Faites bouillir et réduire le jus de cuisson de moitié. Filtrez-le puis reversez-le dans le plat de cuisson. Ajoutez la crème. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le sucre. Faites bouillir et réduire à nouveau 5 minutes.

Rincez et séchez les feuillles d’épinards. Ajoutez-les dans le plat de cuisson avec l’aneth ciselé.

Nappez les truites de sauce. Garnissez d’oeufs de truite.

Ingrédients :

* 4 truites de 300 grammes
* 40 g d’oeufs de truite
* 200 g de pousses d’épinards
* 2 échalotes
* 25 cl de bière
* 1 bouquet d’aneth
* 20 cl de crème
* 50 g de beurre
* 1 pincée de sucre
* sel, poivre

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Lapin aux girolles à la bière trappiste de Chimay

Saler et poivrer les morceaux de lapin. Les faire revenir dans l’huile et 30 g de beurre. Ciseler finement les échalotes.
Eplucher les petits oignons et les mettre à glacer : dans une casserole, les recouvrir d’eau à hauteur, ajouter le sucre en poudre, une pincée de sel et 1 c. à soupe de beurre ; faire cuire jusqu’à l’évaporation de l’eau.
Faire légèrement revenir les girolles à la poêle avec le reste du beurre, un peu d’échalotes et de persil haché.
Ajouter les échalotes sur le lapin , bien mélanger, mouiller avec la Chimay Bleue et faire cuire 30 minutes à couvert sur feu doux.
En fin de cuisson, retirer les morceaux de lapin et les conserver au chaud, ajouter les girolles, la crème fraîche et faire réduire.
Napper le lapin avec la sauce aux

Ingrédients :

1 beau lapin ;
250 gr de girolles ;
200gr de petits oignons blancs ;
2 c. à soupe de beurre ;
100g de crème fraîche ;
1 bouteille de Chimay Bleue ;
3 échalotes ;
50 ml d’huile ;
1 c. à café de sucre en poudre ;
2 brins de persil plat ;
quelques tiges de ciboulette ;
sel, poivre du moulin.

Source : http://flandre.novopress.info/?p=2243

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Soupe à la bière

Dans une casserole faire fondre 50g de beurre, ajouter 50g de farine, la faire blondir en remuant bien.
Ajouter 1,5L de bière, mélanger, laisser cuire à petit feu pendant 20 min.
Faire griller 8 tranches fines de pain de campagne (ou pain rassis). Ajouter sel, poivre, 1 cuillère à soupe de sucre et un peu de cannelle.
Séparer 2 blancs d'oeufs des jaunes, délayer les jaunes dans 150g de crème fraiche, puis verser dans le potage chaud.
Laisser cuire 5 min sans laisser bouillir et en remuant.
Couper le pain grillé en petits dés, les ajouter dans la soupière, servir aussitôt.

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Petits pains à la bière

Pour 4 petits pains :

- 400g de farine
- 375ml de bière
- 1 demi cube de levure de boulanger
- 50g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre

Dans un saladier mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Dissoudre le demi cube de levure et le sucre dans un peu de bière.Ajouter ce mélange dans le saladier. Ajouter la bière progressivement et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Pétrir sur un plan de travail fariné jusqu'à ce que la pâte soit homogène, en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
Diviser la pâte en 4 boules, les disposer sur une plaque de four.
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.

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recette de la tarte à la bière....

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

Pour la garniture :

25 cl de bière ambrée

200 g de cassonade brune ou blonde

2 œufs entiers

35 g de beurre

Pour la pâte :

1 œuf entier

200 g de farine

100g de beurre en parcelles

75 g de sucre glace

A défaut, une pâte feuilletée peut faire l'affaire.

Tout d'abord, faire la pâte :

Mélanger tous les ingrédients. Travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Etaler la pâte au rouleau et l’étendre dans un moule beurré. La piquer à la fourchette et recouvrir de cassonade.

Préparer la garniture :

Mélanger les œufs et la bière en fouettant. Verser sur la cassonade.

Parsemer de beurre. Enfourner 30 à 35 min.

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Potage à la bière blonde belge

Ingrédients:

- 1 céleri vert
- 6 carottes
- 1 gros oignon
- 250 gr de lardons fumés
- 1/2 tasse à café de farine
- 75 cl de bière de table blonde (l'auteur nous conseille une bière blonde pas trop forte comme une Gauloise blonde, une Super des Fagnes Blonde, une Namuroise blonde ou une Wallonie).
- 2 litres de fond de volaille
- sel et poivre
- 250 cl de crème culinaire
- 2 jaunes d'oeufs

Préparation:

- Laver les légumes, éplucher les carottes et les couper en morceaux.
- Enlever les feuilles du céleri, ne garder que les tiges et les couper, même chose pour l'oignon.
- Faire cuire les légumes dans du beurre avec les lardons.
- Une fois cuit, singer avec la farine (c'est-à-dire mélanger la farine avec les légumes), le tout va s'épaissir, versez alors la bière et mélangez.
- Verser ensuite le fond de volaille, mélanger, laisser bouillir. Si c'est trop épais, verser un peu d'eau.
- Passer le tout au mixer. Mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs et les incorporer à la soupe et bien mélanger pour éviter que les jaunes coagulent trop vite.
- Saler et poivrer à votre goût. Servir avec des croûtons.

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Fondue à la Chimay

Ingrédients:

- 1 bouteille de Chimay Première.
- 200 à 250 gr de fromage de Chimay à la bière par personne.
- 500 gr de champignons pour 6-7 personnes.
- Cube de bouillon de légumes
- Pain
- Maïzena (facultatif)

Préparation:

- Faire chauffer le contenu d'une demi-bouteille de Chimay dans une casserole.
- Ajouter les champignons coupés en lamelles ainsi qu'un cube de bouillon de légumes (type Knorr).
- Lorsque les champignons sont cuits, les égoutter, récupérer la bière de cuisson et y insérer le fromage coupé en dés. - Au besoin, ajouter un peu de bière (1 dl par 200 gr de fromage), mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. - A vous de servir... et si par un mauvais hasard, votre fondue ne semblait pas prendre, ajoutez un peu de maïzena.

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Blancs de poulets à la Chimay Bleue

Durée

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes):

- des blancs de poulets
- 2 bouteilles de 33 cl de Chimay Bleue
- 3 oignons
- 4 carottes
- 2 tranches de pain d'épices
- 4 cuillères à soupe de moutarde
- thym, laurier
- un peu de beurre
- farine
- sel, poivre

Préparation:

- Coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons
- Faites dorer les morceaux de poulet dans du beurre, ajoutez les oignons et faites-les blondir.
- Saupoudrez de farine, mélangez et mouillez avec la biere.
- Ajoutez les carottes, un peu de thym et quelques feuilles de laurier.
- Salez et poivrez.
- Tartinez les tranches de pain d'épices avec de la moutarde et placez-les dans la cocotte, en surface.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux un peu moins d'une heure.
- Mélangez de temps en temps.

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Recette du Sabayon au chocolat et à la trappiste de Rochefort

Sabayon au chocolat et à la trappiste de Rochefort

Ingrédients pour 2 personnes:

- 3 jaunes d'oeufs.
- 3 demi coquille d'oeuf de sucre fin.
- 3 demi coquille d'oeuf de Rochefort 10.
- 2 demi coquille d'oeuf de chocolat noir rapé.

Préparation:

- Dans un poëlon, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre, mélanger au fouet jusqu'a ce que le mélange forme ce que l'on appelle en cuisine un "ruban", c'est-à-dire lorsque les jaunes d'oeufs blanchissent et s'épaississent avec la cuisson chimique du sucre.
- Ajouter ensuite la bière et le chocolat, mettre le poëlon sur feu doux et mélanger sans arrêter, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Il faut fouetter énergiquement, sans que les oeufs coagulent avec la chaleur.
- Servir chaud dans des coupes à dessert ou napper des crèpes ou des gauffres.

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recette de la Soupe à la Chimay Bleue

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

- 2,5l de Chimay Bleue
- 30gr de farine de blé
- 40gr de beurre
- 4 jaunes d'oeufs
- 100gr de cassonade blonde
- 20cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 clous de girofle
- 2 pincées de noix de muscade rapée
- sel
- poivre

Préparation
) Tamisez la farine. Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez-y la farine. Mélangez bien le tout et remettez sur le feu.
2) Baissez la flamme et versez peu a peu la bière, sans cesser de remuer. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
3) Fouettez la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs, la cassonade et les épices. Salez un peu, poivrez un peu plus, et ajoutez le mélange à la préparation.
4) Prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes, le temps d'épaissir la soupe (en aucun cas, elle ne doit bouillir!)

Conseils pour le service

A servir dans une assiette profonde avec des morceaux de pain d'epices. Sur un autre plat, déposer des morceaux de pain d'epices avec du beurre et du fromage d'abbaye!

! BON APPETIT !

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